06 décembre 2008
SALADE DE PENNES A L'AUBERGINE
Ingrédients:
- 1 aubergine.
- 200 grammes de pennes.
- 2 gousses d'ail.
- 50 grammes de parmesan rapé.
- 50 grammes d'olives noires.
- 1 cullère à soupe de basilic.
- 1 cuillère à soupe de tapenade.
- Sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique.
Rincer et couper l'aubergine en dés de 1 cm. Faire cuire 10 mn à la vapeur.
Dénoyauter les olives, éplucher l'ail. Hacher l'ensemble.
Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère de vinaigre balsamique et 1 de tapenade. Saler, poivrer et faire tiédir.
Faire cuire les pennes à l'eau bouillante salée.
Dans une poêle, faire dorer les aubergines avec un peu d'huile d'olive, au bout de 5 mn ajouter les olives et l'ail, laisser cuire 1 mn, ajouter le parmesan et le basilic. Eteindre le feu.
Egouter les pâtes et verser dans le plat de service, ajouter les aubergines et couvrir avec la sauce.
Commentaires
et pourquoi pas...
J'aime pas les aubergines et vous ?... alors remplacez les par des courgettes et ajoutez du pistou, un mélange d'ail d'huile d'olive et de basilic frais de préférence. Pour les pressés, on en trouve du tout prêt...
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